Mathieu LAZARUS

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Doctorant
Université de Perpignan Via Domitia (UPVD)
ED 305 Energie Environnement

CRIOBE - Perpignan
USR3278 CRIOBE EPHE-CNRS-UPVD
Bâtiment T
58 Avenue Paul Alduy
66860 Perpignan CEDEX
France

Tel: +33 (0) 4 68 66 21 56
Email:

Domaines de Recherche:

  • Cacao
  • Arôme
  • Molécules volatiles
  • Foodomics

Biographie

Mathieu Lazarus est doctorant CIFRE en Chimie à l’Université de Perpignan. Après avoir obtenu un diplôme de master (2015) à l’Université de Perpignan via Domitia, il travaille actuellement dans le laboratoire du CRIOBE en collaboration avec le chocolatier CEMOI. Ses travaux de recherche portent sur l’impact du terroir, des récoltes et de l’année de production sur l’arôme du cacao fermenté séché en provenance d’Afrique de l’ouest. L’étude s’inscrit dans le cadre des recherches lancées par le groupe CEMOI pour parfaire sa connaissance de leur matière première. L’objectif principal est d’étudier l’impact des paramètres de productions du cacao africain à travers deux axes : l’analyse de la fraction volatile et l’analyse organoleptique. Le recoupement des données obtenues permettra d’infirmer ou d’affirmer la présence d’effet terroir millésime ou récolte, de trouver des marqueurs chimiques de la qualité du cacao, mais également d’étudier plus précisément l’arôme du cacao.